宝石のようなコンフィチュール

宝石のようなコンフィチュール

コンフィチュールとは…
コンフィチュールとは、フランス語でジャムという意味。コンポートやシロップ煮なども含まれますが、どれもフルーツのエキスを最大限に引き出したフルーティーな味わいが特徴です。従来のジャムとの違いは、素材本来の味わいと食感を活かすため、糖分を抑え、長時間煮込まない調理法に。サラッとしているので、パンにつけて食べるだけでなく、ドリンクで割ったり、料理のソースにしたり、幅広く活用できるのも魅力ですね。フランスでは、自宅の庭に植えられたアプリコットやチェリーなど、果実の木が収穫季節を迎えると、ほとんどの家庭でコンフィチュールを作ります。日本のお漬物のように、おばあちゃんから伝わるコンフィチュールの作り方があり、その家の味として代々受け継がれているのだとか。

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コンフィチュールを使ったクリスマスオードブル
クリスマスのドライフルーツコンフィチュールのレシピ

マイレピがセレクト、贈り物に最適なコンフィチュール

Christine Ferber クリスティーヌ・フェルベール
Sakurayama果房
Confiture Kajyu KOBE コンフィチュール・カジュー神戸

コンフィチュールを使ったクリスマスオードブル

親しい友人や家族が集まることの多いクリスマスシーズン。
今年のクリスマスパーティは、ちょっとお洒落にコンフィチュールを使ったお料理でおもてなししてみませんか? パーティの食卓に華を添えてくれる、
簡単オードブルをご紹介します。

いちじくのコンフィチュールと生ハムのカナッペ&ドライフルーツのコンフィチュールとカマンベールのカナッペ

いちじくのコンフィチュールと生ハムのカナッペ&
ドライフルーツのコンフィチュールとカマンベールのカナッペ

ワインやシャンパンとの相性も良いフィンガーフード。
クラッカーのかわりにフランスパンを薄くスライスしてもOK。

チキンソテー オレンジマーマレードのコンフィチュール添え

チキンソテー オレンジマーマレードのコンフィチュール添え

香ばしく焼きあがったチキンに、オレンジマーマレードの甘酸っぱさをプラス。
鴨やスペアリブなどのお肉料理にも最適です。

パンナコッタ ぶどうのコンフィチュール添え

パンナコッタ ぶどうのコンフィチュール添え

パンナコッタの甘さに、爽やかなぶどうの味がよく合うデザート。
季節に合わせて、旬のコンフィチュールも試してみてはいかが?

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クリスマスのドライフルーツコンフィチュールのレシピ

寒さが厳しいフランスでは、冬の間のビタミン源としてドライフルーツを食べる習慣がありました。色鮮やかなドライフルーツのコンフィチュールは、クリスマスが近づくと店頭に並びだすフランスの定番品。パンはもちろん、山羊のフレッシュチーズやレバーのパテにもよく合う、寒い冬にピッタリのコンフィチュールです。

分量

お好みのドライフルーツ・・・全部で300g
※アプリコット、いちじく、レーズン、ブルーベリーなど
グラニュー糖・・・150g
レモン汁・・・1/2個分
白ワイン・・・50ml

作り方1

1時間ほど水につけて戻したドライフルーツとグラニュー糖、
レモン汁を鍋に入れ、よく混ぜ30分おく。水気が出てきたら強火にかける。

作り方2

アクをすくいながら煮詰める。
とろみがついたら白ワインを加え、ひと煮立ちさせて火を止めて。

作り方3

コンフィチュールが熱いうちにビンに詰める。
ビンの口いっぱいまで詰め、逆さまにして冷ます。

<今回お話を伺ったのは…>
飯田順子さん

お菓子研究家。フェーヴ主宰。エコール・リッツ・エスコフィエ、ルノートル(パリ校)でフランス菓子を学ぶ。コンフィチュールの名店からマンマの作るジャムまで、フランス流のジャムレシピに精通。1998年より料理教室を開催。著書に「おいしいジャムのつくりかた」(主婦の友社)「はじめてのホームベーカリー+cotta」(角川マガジンズ)など多数。

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Christine Ferber クリスティーヌ・フェルベール:フランスの小さな村から生まれる極上コンフィチュール。

フランス・アルザス地方で活躍するパティシエール、クリスティーヌ・フェルベール。彼女が作るコンフィチュールは、世界の有名パティシエや食通から高く評価され、フランス本店にはこの味を求めて世界中からお客が訪れます。ここ「プラ ド エピスリー」には、そんな本場の味が直輸入で届けられます。
コンフィチュールはすべて手作り。アルザス産の果実をたっぷり使い、銅鍋の中でじっくりと煮詰めていきます。一つひとつの工程に神経を使い、果実の美味しさを最大限に引き出したコンフィチュールの風味と果肉の食感は、一度食べたら忘れられなくなるとか。商品には、数種類の果実や野菜をミックスしたりスパイスを加えたものもあります。独特な組み合わせもまた、フェルベールの特徴といえます。「コンフィチュールの妖精」と称されるクリスティーヌ・フェルベールが作り出す極上の一品を、ぜひお試しあれ。

コンフィチュール「マダム」/「ストロベリー・ミント・胡椒」/「イチジク」

チェリーとバラの花びらが入ったコンフィチュール「マダム」220g¥1,785、いちごの甘さの中にピリッとした胡椒が絶妙に合う人気商品「ストロベリー・ミント・胡椒」220g ¥1,785、イチジクそのものの風味と食感が楽しめる「イチジク」220g¥1,575

すべてが手作り

すべてが手作りで、フランスでも売り切れることの多いコンフィチュールは、日本への入荷数もシーズンごとに変わってくる希少なもの。

ギフトボックス

ピンクの布に水玉のキャップ&リボンというキュートなルックスで、お祝いなどのプレゼントにも喜ばれそう。ギフトボックス代別途(2個入り¥315/3個入り¥420)。

クリスティーヌ・フェルベール

コンフィチュールは、伊勢丹セレクトによる世界各地のおいしい一品を集めた売り場「プラ ド エピスリー」の一角に並ぶ。

住所:東京都新宿区新宿3-14-1
   伊勢丹 新宿店 本館地下1階 食品・プラ ド エピスリー内
電話:03-3352-1111
営業時間:10:00~20:00
定休日:無休
URL:
http://www.isetan.co.jp/icm2/jsp/store/shinjuku/foods/ferber/about.jsp

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Confiture Kajyu KOBE コンフィチュール・カジュー神戸:果実や野菜をよりおいしいコンフィチュールに!

一年で一番おいしい時期の果物や野菜を使って手作りする人気店。こちらを切り盛りするのは、川良紀彦さんと容子さん。加工品に頼らず皮を剥くところからビン詰めまで、すべて手作業で作るコンフィチュールは、できるだけ生産者の顔が見える、無農薬、減農薬の素材を使用。その色鮮やかさと素材のみずみずしさ、食べた瞬間に届く香りが極上です。熊本産眞弓農園のフルーツ人参、長野県産のルバーブ、愛知県豊橋産のイタリアントマトなどの野菜のジャムも、野菜らしさを残しつつ「ちゃんとジャム!」な仕上がりで、リピーターも続出。パンやヨーグルトと楽しむのはもちろん、豆乳に混ぜたり、カレーの隠し味にも!使い方も幅広く、ギフトにも最適です。

ルバーブ/イタリアントマト&黒胡椒/フルーツ人参/オリジナルのジャムスプーン

左から、真っ赤なルバーブ155g¥735、イタリアントマト&黒胡椒155g¥735、フルーツ人参155g¥682。今秋から登場したオリジナルのジャムスプーンは、さくらの木を使用しクルミ油のコーティング仕上げ。すくいやすさを考えたヘラ状で、コンフィチュールとセットにしてプレゼントにもおすすめです。

イタリアントマト・ボンジョルノ

豊橋のJAから届いたイタリアントマト・ボンジョルノ。
加熱することで甘みがグッと増す品種。

トマトは湯剥きして、種を取り、カット&ミキシング

トマトは湯剥きして、種を取り、カット&ミキシング。細かくしたトマトを銅鍋に入れ、じっくり炊いていきます。「甘みは北海道産のビートのグラニュー糖を使用。野菜にはペクチンが含まれていないので、リンゴから取ったペクチンを使って固めていきます」

細かくしたトマトを銅鍋に入れ、じっくり炊いていきます

新作

おいしい素材に出会ったら、新作にもチャレンジ!新商品として登場予定のかぼちゃと枝豆(価格未定)。

川良さんご夫妻

「果物や野菜を手に取った瞬間のフレッシュ感、食べた時のジューシーさをそのままビンに詰めたようなジャムを作りたくて…」と川良さんご夫妻。

Confiture Kajyu神戸
コンフィチュール
カジュー神戸

ショップは神戸・湊川神社にほど近い場所に。ご近所にはブーランジェリーもあり、コンフィチュールと一緒に楽しむためのパンを買いにいくお客様も多いそう。

住所:兵庫県神戸市中央区多聞通4-2-1
電話&FAX:078-351-3003
営業時間:10:30~18:00
定休日:日曜
地方発送:可
URL:http://kajyu-kobe.blogspot.jp

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Sakurayama果房:心と体がほっと和むような、和の果実を贅沢に使用。

果物本来の味と香りを活かした、手作りコンフィチュール&焼き菓子の店「Sakurayama果房」。仕事やプライベートでフランスへ行く機会が多く、ホテルの朝食で必ず出されるコンフィチュールに魅了されたという、岡山出身のパティシエール・中島さん。フルーツ王国として有名な岡山の果物を紹介したいとの思いから、昨年、お店をオープン。店頭に常時約30種類ほど並ぶコンフィチュールは、自分の目で確かめた果物を生産農家から取り寄せ、添加物や保存料を一切使用せず、北海道産のビートグラニュー糖や沖縄産の黒糖など、果物の味に合わせた砂糖だけで仕上げたこだわりのもの。この時期のおすすめは、旬の果物であるグラニース ミス(青リンゴ)、紅玉りんご、金柑のコンフィチュール。

秋冬のおすすめコンフィチュール:金柑/グラニースミス/紅玉りんご

秋冬のおすすめコンフィチュール。左から金柑65g¥450、グラニースミス65g¥450、紅玉りんご120g¥680。

品揃えは約60種類

全てのコンフィチュールには一種類ずつ番号が割り振られ、その品揃えは約60種類。商品バリエーションの多さに、どれにしようか迷うこと必至です。

コンポート

旬をギュっと閉じ込めたコンポートも人気。ケーキやヨーグルトに添えるほか、シロップは炭酸水で割ってドリンクにしたり、凍らせてシャーベットにするのもおすすめ。

中島さん

2011年春にテレビドラマを作る仕事を退職され、ご家族が応援される中、念願のコンフィチュールと焼き菓子を作る仕事へ転職された中島さん。野菜ソムリエの資格もお持ちです。

Sakurayama果房

2011年春にテレビドラマを作る仕事を退職され、ご家族が応援される中、念願のコンフィチュールと焼き菓子を作る仕事へ転職された中島さん。野菜ソムリエの資格もお持ちです。

住所:東京都中野区新井1-30-6
電話&FAX:03-5942-5013
営業時間:11:30~19:00
定休日:月曜日、第2・4火曜日
URL:http://www.sakurayama-kabo.com/

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コンフィチュール目で見て楽しめ、食べたい

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ジャムも瓶で並べてあると宝石の様に綺麗ですね~。

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コンフィチュールという言葉を初めて知りました(笑)おしゃれですね!

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コンフィチュール素敵な響きですね。 本当に宝石のような色つやがありますね。 自分ならではのコンフィチュールを作ってみたくなりました。

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おしゃれ!甘さもひかえめで、見た目も高級感あり。なんだか、部屋を片付けてから、いただきたいものです。

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