【料理家が教える】10分でパパっと！じゃがいもの簡単レシピ

2022/10/17

仕事をしている一人暮らしの方だと、ご飯を作る時間がなくて、スーパーやコンビニのお惣菜やお弁当で済ましてしまうことも多いのではないでしょうか？　しかし、健康面を考えると自炊したいというのも本音かもしれません。

そこで、2014年に料理本のアカデミー賞とも呼ばれる「グルマン世界料理本大賞」ウーマンシェフ部門で世界２位を受賞され、ラジオやTV番組にも多数出演されているなぎさなおこさんに簡単レシピを教えてもらいました。

［教えてくれた人］

食育料理家　なぎさなおこさん
株式会社フードコミュニケーション代表取締役

定番おかずのポテトサラダは、作り置きやお弁当にも人気のメニュー。

ポテトサラダといえば、マヨネーズが欠かせないイメージですが、今回はマヨネーズを使わないヘルシーなポテトサラダをご紹介します。

カロリーが気になる方や、マヨネーズが苦手な方にもぴったり。にんじん・キャベツ・ベーコン・じゃがいもと色とりどりの楽しいポテトサラダです。

塩揉みや、水切りなどもなく、野菜をたっぷり炒めて作るタイプなので洗い物や調理工程も少なくて作りやすいレシピになっています。

材料（2人分）
・じゃがいも…300g
・キャベツ…60g
・にんじん…30g
・たまねぎ…20g（6分の1個くらい）
・ゆで卵…1個
・ベーコン…40g
・オリーブオイル…大さじ2
・塩こしょう…お好みで

作り方

じゃがいもは皮をむいて、鍋にひたひたの水とじゃがいもを入れて、小さじ1杯ほどの塩（分量外）を加えて水から茹でます。

柔らかくなったらザル上げしてしっかり水気を切っておきます。

キャベツとにんじんは千切りにします。たまねぎはスライスします。

ベーコンは1センチ幅くらいにカットします。

ゆで卵は粗みじん切りにします（ポリ袋に入れて潰すと洗い物も出なくて楽ちんです）。

フライパンにオリーブオイルを入れて、ベーコンとニンジンを炒めます。

ベーコンの良い香りがしてきたら、たまねぎとキャベツを加えて、塩、こしょうを軽く振ります。

ボウルで【ステップ1】のじゃがいもと【ステップ6】で出来上がったものを合わせた後、ゆで卵を加えて塩・こしょうで味を調えます。

個人的には、クミンが大好きなので、ベーコンを炒める前にオリーブオイルにクミンシードを入れて香りを出してから作るとカレーの付け合わせにもぴったりなポテトサラダが出来上がります。

じゃがいもは電子レンジを使って加熱するのもおすすめです。

電子レンジを使うときは、皮を剥きやすいように切り込みを入れて、濡れたキッチンペーパーでじゃがいもを包んだ上からラップで包み、500Wで1個あたり4、5分加熱します（600Wでも3、4分でも良いですがW数が低いほうがじっくり加熱されて甘く仕上がります）。

加熱したらそのまま3分くらい置いて粗熱をとって、キッチンペーパーごと皮を剥くといいですよ。